Zubereitung
So geht's Schritt für Schritt
— I — Cheesecake-Füllung
01
Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen.
02
Frischkäse in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer ca. 1 Minute auf mittlerer bis hoher Stufe glatt rühren.
03
Die geschmolzene, leicht abgekühlte weiße Schokolade dazugeben und auf mittlerer Stufe unterrühren, bis alles glatt ist. Falls die Masse gerinnt – die Schokolade war dann zu warm –, kurz ruhen lassen und erneut rühren, bis sie wieder zusammenkommt.
04
20 Portionen à 2 TL auf das Blech setzen und mit dem Löffelrücken leicht flachdrücken – sie sollen wie dünne Taler aussehen, nicht wie Kugeln.
05
Vollständig im Gefrierfach durchfrieren lassen.
— II — Himbeermarmelade
06
Himbeeren in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 5 Minuten erwärmen. Am Anfang zerdrücken, bis die Beeren zerfallen und flüssig werden.
07
Durch ein Sieb in eine Schüssel passieren – kräftig andrücken, um die Kerne loszuwerden. Du solltest etwa 105 ml Flüssigkeit erhalten.
08
Flüssigkeit zurück in den Topf (vom Herd) geben und den Zucker einrühren.
09
Bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Marmelade dick ist. Am Ende sollten etwa 45 ml übrig sein.
10
Vom Herd nehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen, während du am Teig arbeitest.
— III — Cookies
11
Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
12
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Beiseitestellen.
13
Weiche Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer auf hoher Stufe ca. 2 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse fluffig ist.
14
Ei und Vanille dazugeben und auf mittlerer Stufe 1–2 Minuten weiterrühren, bis die Masse hell und sehr fluffig ist.
15
Trockene Zutaten dazugeben und auf niedriger Stufe nur kurz unterrühren, bis alles verbunden ist.
16
¾ des Teigs an den Rand der Schüssel schieben, ¼ am Boden flach drücken und ¼ der Marmelade darauf verteilen. Wieder ¼ Teig drüber, wieder ¼ Marmelade. Zweimal wiederholen. Ziel: die Marmelade gleichmäßig verteilen, ohne dass sie komplett einzieht.
17
Den Teig mit einem Teigschaber in Vierteln grob zusammenfalten – die Marmelade soll Streifen und kleine Taschen bilden, nicht vollständig einziehen.
18
Mit einem 2-EL-Cookie-Scoop 20 Portionen abstechen. Jede leicht flach drücken, mittig einen gefrorenen Cheesecake-Taler einsetzen und komplett mit Teig umschließen. Zu leicht abgeflachten Scheiben formen – Kugeln laufen schlechter aus.
19
Jede Scheibe in Zucker wälzen. Die übrigen Cheesecake-Taler bis zum Einsatz im Gefrierfach lassen.
20
Jeweils 6 Cookies pro Blech 11–12 Minuten backen. Tipp: direkt nach dem Ofen einen runden Ausstecher um jeden Cookie kreisen lassen, für eine perfekte Form.
21
10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter umsetzen und vollständig auskühlen lassen. Servieren – am besten noch mit einem Rest warmem Kern.